Menu XVIIIème 33 euros
L’entrée
Choux-fleurs / Maïs / Chou kale
Mousseline de choux-fleurs colorés, chou romanesco rôti et pain au maïs, rutabaga et chlorophylle de chou kale
ou
Foie gras / Poire / Timut
Foie gras de canard IGP Sud-Ouest mi-cuit, poire pochée, texture de poire au poivre Timut,
Madeleine au citron
Le plat
Retour de criée / Moules / Sésame
Poisson du marché, risetti et moules légèrement épicées, mini poireaux grillés et gomasio
ou
Cannette de Barbarie / Rattes / Noix
Filet de cannette servi rosé, poêlée de grenailles et texture de girolles, noix croustillantes, et condiment de mûres
Le Fromage
Assiette de fromages locaux avec confiture maison (Supplément 6 euros)
Fromages de vache, de brebis, de chèvre, issus de notre terroir (Lozère, Cantal, Ardêche, Haute-Loire)
ou
Yaourt et confiture (Supplément 3 euros)
Yaourt maison au lait de Lozère, servi avec une confiture maison
Les desserts
Feuilleté / Dulcey / Chocolats
Feuilletage chocolaté, Namelaka Dulcey, crémeux chocolat noir
et ganache lactée, glace façon stracciatella
ou
Marron / Myrtille / Vanille
Tartelette à la farine de châtaigne, crémeux vanille et condiment myrtille,
Mousse marron et châtaigne
ou
Poire / Amande / Sechuan
Poire confite et poire fraiche, tuile croustillante et crumble aux amandes,
Sorbet poire et émulsion Sechuan
ou
Chocolat / Café / Noisette
Pain de Gènes au cacao, mousse chocolat et crémeux au praliné,
Texture café, et glace chocolat-noisette
Menu XXème 41 euros
Saumon / Potimarron / Orange
Filet mariné de saumon aux épices tandoori, texture de carotte à l’orange,
Butternut rôtie et pickles
ou
Foie gras / Fruits secs / Châtaigne
Escalope de foie gras « Rougié » poêlée, chutney fruits secs et châtaigne,
Jus brun infusé au rhum
Le plat
Langoustines / Courges / Citron
Langoustines cuites à la flamme, velours de courge et pâtisson coloré,
Confit de citron et jus de langoustine
ou
Ris de veau / Blettes / Cèpes
Ris de veau poêlés, blettes fondantes et pesto de verts de blettes,
Cèpes et jus au café
Le Fromage
Assiette de fromages locaux avec confiture maison (Supplément 6 euros)
Fromages de vache, de brebis, de chèvre, issus de notre terroir (Lozère, Cantal, Ardèche, Haute-Loire)
ou
Yaourt et confiture (Supplément 3 euros)
Yaourt maison au lait de Lozère, servi avec une confiture maison
Les desserts
Feuilleté / Dulcey / Chocolats
Feuilletage chocolaté, Namelaka Dulcey, crémeux chocolat noir
et ganache lactée, glace façon stracciatella
ou
Marron / Myrtille / Vanille
Tartelette à la farine de châtaigne, crémeux vanille et condiment myrtille,
Mousse marron et châtaigne
ou
Poire / Amande / Sechuan
Poire confite et poire fraiche, tuile croustillante et crumble aux amandes,
Sorbet poire et émulsion Sechuan
ou
Chocolat / Café / Noisette
Pain de Gènes au cacao, mousse chocolat et crémeux au praliné,
Texture café, et glace chocolat-noisette
Menu XXIème – 56 euros
Laissez-vous guider par notre chef qui composera pour vous un menu dégustation afin de vous faire découvrir toues les saveurs de sa cuisine
Mise en bouche
…
Entrée
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Poisson
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Pause fraîcheur
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Plat
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Fromage
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Dessert
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Mignardises
Menu enfant – 13 euros
L’entrée :
Salade Caesar
Salade verte, blanc de poulet, croutons, copeaux de Parmesan
Ou
Assiette de charcuterie
Jambon blanc, jambon cru, rosette
Le plat
Parmentier de confit de canard
ou
Filet de poisson du marché
Purée de pommes de terre
Le dessert
Moelleux au chocolat
ou
Salade de fruits frais
ou
Boules de glace maison