Menu XVIIIème – 32 euros

L’entrée

Le foie gras et le kaki

Mi cuit au cacao amer, pomme rôtie et gelée kaki, tuile dentelle cacao

ou

Les courges comme un roulé 

Biscuit viennois potimarron, texture butternut et mousse wasabi, chip’s de légumes.

Le plat

Le retour de criée en sucré/salé

Filet snacké, velours pomme/céleri, pak shoï grillé et amandes, condiment salicorne 

ou

Le canard et les légumes oubliés 

Filet poêlé, topinambour cuit au sel, navets et rutabaga à la citronnelle, jus échalotes grillées 

Le fromage

Le chariot de fromages de la région (supplément 6 euros)

Fromages de vache, de brebis, de chèvre issus de notre terroir (Lozère, Cantal, Ardèche, Haute-Loire)

ou

Le Yaourt et la confiture  (Supplément 3 euros)

Yaourt maison au lait de Lozère, servi avec une confiture maison

Le dessert

Les chocolats en différentes textures

Crémeux, mousseux, croustillant, glacé

ou

Le coing et le potimarron

Dans l’esprit d’une tarte Bourdaloue aux coings, crème glacée potimarron et tuile graines de courge

ou

Le café comme un irish coffee

Ganache montée café, crunch  »Caranoa » et émulsion grué de cacao, sorbet lait  »BAILEY’S »

ou

Les agrumes en fraîcheur

Agrumes frais, ganache montée Yuzu et meringue, feuilleté bergamote, sorbet pamplemousse Campari

 

Menu XXème – 39 euros

L’entrée

La noix de Saint Jacques et les légumes d’hiver

Noix taillées en carpaccio, texture de panais, légumes pickles et huile d’olive vanillée

 ou

Le foie gras et la myrtille

Escalope   »Rougié » poêlée, chutney oignons rouges et myrtilles confites, brioche aux herbes et gelée myrtille Timut

Le plat

Le maigre en monochrome

Filet de maigre  »label rouge » poêlé, choux fleurs rôtis, salsifis confits à la tonka et beurre blanc fenouil

ou

Le bœuf et les blettes 

Pièce dans le filet rôtie, cannellonis de volaille aux blettes, jus corsé aux cèpes

Le fromage

Le chariot de fromages de la région (supplément 6 euros)

Fromages de vache, de brebis, de chèvre issus de notre terroir (Lozère, Cantal, Ardèche, Haute-Loire)

ou

Le Yaourt et la confiture  (Supplément 3 euros)

Yaourt maison au lait de Lozère, servi avec une confiture maison

Le dessert

Les chocolats en différentes textures

Crémeux, mousseux, croustillant, glacé

ou

Le coing et le potimarron

Dans l’esprit d’une tarte Bourdaloue aux coings, crème glacée potimarron et tuile graines de courge

ou

Le café comme un irish coffee

Ganache montée café, crunch  »Caranoa » et émulsion grué de cacao, sorbet lait  »BAILEY’S »

ou

Les agrumes en fraîcheur

Agrumes frais, ganache montée Yuzu et meringue, feuilleté bergamote, sorbet pamplemousse campari

 

 

Menu XXIème – 56 euros

Laissez-vous guider par notre chef qui composera pour vous un menu dégustation afin de vous faire découvrir toues les saveurs de sa cuisine

Mise en bouche

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Entrée

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Poisson

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Pause fraîcheur

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Viande

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Chariot de fromages

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Dessert

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Café & mignardises

 

 

Menu enfant – 12 euros

La boisson

Verre de lait aromatisé Ou sirop à l’eau

Le plat

Steak haché pur bœuf
Pommes de terre rattes & légumes poêlés

Ou

Filet de poisson du marché
Pommes de terre rattes & légumes poêlés

Le dessert

Assortiment de Glaces ou de sorbets 

ou

Yaourt Maison au lait de Lozère

ou

Salade de fruits de saison

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