Menu XVIIIème – 32 euros
L’entrée
Les asperges et les simples
En bourgeoise, viennoise au persil, chlorophylle à l’ail des ours et gnocchis petit pois.
ou
Le foie gras de canard & la rhubarbe et la fraise
Foie gras mi-cuit, confit de rhubarbe et fraise, croustillant sarrasin. Rhubarbe pochée et fraises fraiches
Le plat
Le retour de criée & les légumes du soleil
Filet poêlé, caviar d’aubergine, poivrons piquillo, croustillant et crème chorizo.
ou
Le veau & les légumes verts
Longe de veau cuite en basse température, pressé pommes de terre et épinards, pois mange tout et jus au cresson
Le fromage
Le chariot de fromages de la région (supplément 5 euros)
Confiture maison et fruits secs
ou
Le Yaourt et la confiture (Supplément 3 euros)
Yaourt maison au lait de Lozère, servi avec une confiture maison
Le dessert
Les chocolats en différentes textures
Crémeux, mousseux, croustillant, glacé
ou
La cerise et le chocolat noir
Dans l’esprit d’une forêt noir, biscuit chocolat noir et vanille, cerises acidulées et sorbet griotte
ou
Les fruits exotiques & la noisette
Sablé breton, confit mangue-ananas, crémeux praliné et sorbet passion
ou
La fraise et la rhubarbe
Sablé pressé au chocolat blanc, ganache montée vanille et poivre de Sichuan, Rhubarbe pochée, fraises fraîches et sorbet rhubarbe
Menu XXème – 39 euros
L’entrée
Le Saumon et la betterave
Filet de saumon mariné façon Gravlax à la betterave rouge, beurre de poutargue,
Texture de céleri et betteraves marinées
ou
L’escalope de foie et les baies
Escalope de foie gras « Rougié » poêlé, boulgour et Cranberry,
Blinis au curry Blackpearl et confit de Cranberry.
Le plat
Le thon rouge et les légumes marinés
Pavé de thon rouge pané au sésame torréfié, courgettes et tomates marinées,
Sauce vierge à la coriandre
ou
La canette en aigre douce
Dos de canette poêlée, polenta croustillante et carottes glacées,
Abricots aigre doux à la verveine du Velay.
Le fromage
Le chariot de fromages de la région (supplément 5 euros)
Confiture maison et fruits secs
ou
Le Yaourt et la confiture (Supplément 3 euros)
Yaourt maison au lait de Lozère, servi avec une confiture maison
Le dessert
Les chocolats en différentes textures
Crémeux, mousseux, croustillant, glacé
ou
La cerise et le chocolat noir
Dans l’esprit d’une forêt noir, biscuit chocolat noir et vanille, cerises acidulées et sorbet griotte
ou
Les fruits exotiques & la noisette
Sablé breton, confit mangue-ananas, crémeux praliné et sorbet passion
ou
La fraise et la rhubarbe
Sablé pressé au chocolat blanc, ganache montée vanille et poivre de Sichuan, Rhubarbe pochée, fraises fraîches et sorbet rhubarbe
Menu XXIème – 56 euros
Laissez-vous guider par notre chef qui composera pour vous un menu dégustation afin de vous faire découvrir toues les saveurs de sa cuisine.
Mise en bouche
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Entrée
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Poisson
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Pause fraîcheur
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Viande
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Chariot de fromages
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Dessert
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Café & mignardises
Menu enfant – 12 euros
La boisson
Verre de lait aromatisé Ou sirop à l’eau
Le plat
Steak haché pur bœuf
Pommes de terre rattes & légumes poêlés
Ou
Filet de poisson du marché
Pommes de terre rattes & légumes poêlés
Le dessert
Assortiment de Glaces ou de sorbets
ou
Yaourt Maison au lait de Lozère
ou
Salade de fruits de saison
Domaine de Barres