Menu XVIIIème – 32 euros
L’entrée
Les tomates et le Pérail
Tomates variées juste assaisonnées, émulsion Pérail, Pesto coriandre et quelques graines torréfiées.
ou
Le foie gras de canard & les fruits d’été
Foie gras mi-cuit, texture abricot et verveine, pêche rôtie, pancake sésame noir.
Le plat
Le retour de criée & le fenouil
Filet poêlé, fenouil infusé à l’estragon, riz vénéré et crumble amande, condiment bergamote.
ou
Le canard en sucré salé
Magret de canard poêlé rosé, écrasé de pomme de terre aux noisettes concassées,
Échalote confite au curry 1001 nuits et coulis nectarine et miel
Le fromage
Le chariot de fromages de la région (supplément 5 euros)
Fromages de vache, de brebis, de chèvre issus de notre terroir (Lozère, Cantal, Ardèche, Haute-Loire)
ou
Le Yaourt et la confiture (Supplément 3 euros)
Yaourt maison au lait de Lozère, servi avec une confiture maison
Le dessert
Les chocolats en différentes textures
Crémeux, mousseux, croustillant, glacé
ou
La cerise et le chocolat noir
Dans l’esprit d’une forêt noir, biscuit chocolat noir et vanille, cerises acidulées et sorbet griotte
ou
La framboise et la pêche
Biscuit au pistache caramélisées, ganache montée au poivre Timut Pamplemousse,
Sorbet pêche et framboises fraîches
ou
La fraise et la rhubarbe
Sablé pressé au chocolat blanc, ganache montée vanille et poivre de Sichuan, Rhubarbe pochée, fraises fraîches et sorbet rhubarbe
Menu XXème – 39 euros
L’entrée
Le Bœuf et l’aubergine
Tartare de bœuf coupé au couteau, pickles et caviar d’aubergine,
Émulsion au foie gras
ou
Les gambas et l’anis
Queues de gambas snackées, fenouil et céleri marinés,
Émulsion de pomme de terre vitelotte
Le plat
La saint jaques et les girolles
Noix de saint jaques en croûte de persil poêlées, croustillant de polenta et girolles,
Crème champignons et persillade
ou
Le veau et les légumes d’été
Ris de veau en croûte de cèpes, purée de petits pois à la menthe
Oignons blancs grillés et pomme paille.
Le fromage
Le chariot de fromages de la région (supplément 5 euros)
Fromages de vache, de brebis, de chèvre issus de notre terroir (Lozère, Cantal, Ardèche, Haute-Loire)
ou
Le Yaourt et la confiture (Supplément 3 euros)
Yaourt maison au lait de Lozère, servi avec une confiture maison
Le dessert
Les chocolats en différentes textures
Crémeux, mousseux, croustillant, glacé
ou
La cerise et le chocolat noir
Dans l’esprit d’une forêt noir, biscuit chocolat noir et vanille, cerises acidulées et sorbet griotte
ou
La framboise et la pêche
Biscuit au pistache caramélisées, ganache montée au poivre Timut Pamplemousse,
Sorbet pêche et framboises fraîches
ou
La fraise et la rhubarbe
Sablé pressé au chocolat blanc, ganache montée vanille et poivre de Sichuan, Rhubarbe pochée, fraises fraîches et sorbet rhubarbe
Menu XXIème – 56 euros
Laissez-vous guider par notre chef qui composera pour vous un menu dégustation afin de vous faire découvrir toues les saveurs de sa cuisine.
Mise en bouche
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Entrée
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Poisson
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Pause fraîcheur
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Viande
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Chariot de fromages
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Dessert
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Café & mignardises
Menu enfant – 12 euros
La boisson
Verre de lait aromatisé Ou sirop à l’eau
Le plat
Steak haché pur bœuf
Pommes de terre rattes & légumes poêlés
Ou
Filet de poisson du marché
Pommes de terre rattes & légumes poêlés
Le dessert
Assortiment de Glaces ou de sorbets
ou
Yaourt Maison au lait de Lozère
ou
Salade de fruits de saison
Domaine de Barres