Menu XVIIIème – 32 euros

L’entrée

Les asperges et les simples

En bourgeoise, viennoise au persil, chlorophylle à l’ail des ours et gnocchis petit pois.

ou

Le foie gras de canard & la rhubarbe et la fraise

Foie gras mi-cuit, confit de rhubarbe et fraise, croustillant sarrasin. Rhubarbe pochée et fraises fraiches

Le plat

Le retour de criée & les légumes du soleil

Filet poêlé, caviar d’aubergine, poivrons piquillo, croustillant et crème chorizo.

ou

Le veau & les légumes verts

Longe de veau cuite en basse température, pressé pommes de terre et épinards, pois mange tout et jus au cresson

Le fromage

Le chariot de fromages de la région (supplément 5 euros)

Confiture maison et fruits secs

ou

Le Yaourt et la confiture  (Supplément 3 euros)

Yaourt maison au lait de Lozère, servi avec une confiture maison

Le dessert

Les chocolats en différentes textures

Crémeux, mousseux, croustillant, glacé

ou

La cerise et le chocolat noir

Dans l’esprit d’une forêt noir, biscuit chocolat noir et vanille, cerises acidulées et sorbet griotte

ou

Les fruits exotiques & la noisette

Sablé breton, confit mangue-ananas, crémeux praliné et sorbet passion

ou

La fraise et la rhubarbe

Sablé pressé au chocolat blanc, ganache montée vanille et poivre de Sichuan, Rhubarbe pochée, fraises fraîches et sorbet rhubarbe

 

Menu XXème – 39 euros

L’entrée

Le Saumon et la betterave

Filet de saumon mariné façon Gravlax à la betterave rouge, beurre de poutargue,
Texture de céleri et betteraves marinées

 ou

L’escalope de foie  et les baies

Escalope de foie gras « Rougié » poêlé, boulgour et Cranberry,
Blinis au curry Blackpearl et confit de Cranberry.

Le plat

Le thon rouge et les légumes marinés

Pavé de thon rouge pané au sésame torréfié, courgettes et tomates marinées,
Sauce vierge à la coriandre

ou

La canette en aigre douce

Dos de canette poêlée, polenta croustillante et carottes glacées,
Abricots aigre doux à la verveine du Velay.

Le fromage

Le chariot de fromages de la région (supplément 5 euros)

Confiture maison et fruits secs

ou

Le Yaourt et la confiture  (Supplément 3 euros)

Yaourt maison au lait de Lozère, servi avec une confiture maison

Le dessert

Les chocolats en différentes textures

Crémeux, mousseux, croustillant, glacé

ou

La cerise et le chocolat noir

Dans l’esprit d’une forêt noir, biscuit chocolat noir et vanille, cerises acidulées et sorbet griotte

ou

Les fruits exotiques & la noisette

Sablé breton, confit mangue-ananas, crémeux praliné et sorbet passion

ou

La fraise et la rhubarbe

Sablé pressé au chocolat blanc, ganache montée vanille et poivre de Sichuan, Rhubarbe pochée, fraises fraîches et sorbet rhubarbe

 

 

Menu XXIème – 56 euros

Laissez-vous guider par notre chef qui composera pour vous un menu dégustation afin de vous faire découvrir toues les saveurs de sa cuisine.

Mise en bouche

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Entrée

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Poisson

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Pause fraîcheur

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Viande

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Chariot de fromages

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Dessert

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Café & mignardises

 

 

Menu enfant – 12 euros

La boisson

Verre de lait aromatisé Ou sirop à l’eau

Le plat

Steak haché pur bœuf
Pommes de terre rattes & légumes poêlés

Ou

Filet de poisson du marché
Pommes de terre rattes & légumes poêlés

Le dessert

Assortiment de Glaces ou de sorbets 

ou

Yaourt Maison au lait de Lozère

ou

Salade de fruits de saison

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