Menu XVIIIème – 32 euros

L’entrée

Les tomates et le Pérail

Tomates variées juste assaisonnées, émulsion Pérail, Pesto coriandre et quelques graines torréfiées.

ou

Le foie gras de canard & les fruits d’été

Foie gras mi-cuit, texture abricot et verveine, pêche rôtie, pancake sésame noir.

Le plat

Le retour de criée & le fenouil

Filet poêlé, fenouil infusé à l’estragon, riz vénéré et crumble amande, condiment bergamote.

ou

Le canard en sucré salé

Magret de canard poêlé rosé, écrasé de pomme de terre aux noisettes concassées,

Échalote confite au curry 1001 nuits et coulis nectarine et miel

Le fromage

Le chariot de fromages de la région (supplément 5 euros)

Fromages de vache, de brebis, de chèvre issus de notre terroir (Lozère, Cantal, Ardèche, Haute-Loire)

ou

Le Yaourt et la confiture  (Supplément 3 euros)

Yaourt maison au lait de Lozère, servi avec une confiture maison

Le dessert

Les chocolats en différentes textures

Crémeux, mousseux, croustillant, glacé

ou

La cerise et le chocolat noir

Dans l’esprit d’une forêt noir, biscuit chocolat noir et vanille, cerises acidulées et sorbet griotte

ou

La framboise et la pêche

Biscuit au pistache caramélisées, ganache montée au poivre Timut Pamplemousse,

Sorbet pêche et framboises fraîches

ou

La fraise et la rhubarbe

Sablé pressé au chocolat blanc, ganache montée vanille et poivre de Sichuan, Rhubarbe pochée, fraises fraîches et sorbet rhubarbe

 

Menu XXème – 39 euros

L’entrée

Le Bœuf et l’aubergine

Tartare de bœuf coupé au couteau, pickles et caviar d’aubergine,
Émulsion au foie gras

 ou

Les gambas et l’anis

Queues de gambas snackées, fenouil et céleri marinés,
Émulsion de pomme de terre vitelotte

Le plat

La saint jaques et les girolles

Noix de saint jaques en croûte de persil poêlées, croustillant de polenta et girolles,
Crème champignons et persillade

ou

Le veau et les légumes d’été

Ris de veau en croûte de cèpes, purée de petits pois à la menthe

Oignons blancs grillés et pomme paille.

Le fromage

Le chariot de fromages de la région (supplément 5 euros)

Fromages de vache, de brebis, de chèvre issus de notre terroir (Lozère, Cantal, Ardèche, Haute-Loire)

ou

Le Yaourt et la confiture  (Supplément 3 euros)

Yaourt maison au lait de Lozère, servi avec une confiture maison

Le dessert

Les chocolats en différentes textures

Crémeux, mousseux, croustillant, glacé

ou

La cerise et le chocolat noir

Dans l’esprit d’une forêt noir, biscuit chocolat noir et vanille, cerises acidulées et sorbet griotte

ou

La framboise et la pêche

Biscuit au pistache caramélisées, ganache montée au poivre Timut Pamplemousse,

Sorbet pêche et framboises fraîches

ou

La fraise et la rhubarbe

Sablé pressé au chocolat blanc, ganache montée vanille et poivre de Sichuan, Rhubarbe pochée, fraises fraîches et sorbet rhubarbe

 

 

Menu XXIème – 56 euros

Laissez-vous guider par notre chef qui composera pour vous un menu dégustation afin de vous faire découvrir toues les saveurs de sa cuisine.

Mise en bouche

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Entrée

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Poisson

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Pause fraîcheur

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Viande

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Chariot de fromages

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Dessert

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Café & mignardises

 

 

Menu enfant – 12 euros

La boisson

Verre de lait aromatisé Ou sirop à l’eau

Le plat

Steak haché pur bœuf
Pommes de terre rattes & légumes poêlés

Ou

Filet de poisson du marché
Pommes de terre rattes & légumes poêlés

Le dessert

Assortiment de Glaces ou de sorbets 

ou

Yaourt Maison au lait de Lozère

ou

Salade de fruits de saison

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