Menu XVIIIème 33 euros

 

L’entrée

Choux-fleurs / Maïs / Chou kale

Mousseline de choux-fleurs colorés, chou romanesco rôti et pain au maïs, rutabaga et chlorophylle de chou kale

ou

Foie gras / Poire / Timut

Foie gras de canard IGP Sud-Ouest mi-cuit, poire pochée, texture de poire au poivre Timut,

Madeleine au citron

 

Le plat

 

Retour de criée / Moules / Sésame

Poisson du marché, risetti et moules légèrement épicées, mini poireaux grillés et gomasio

ou

Cannette de Barbarie / Rattes / Noix

Filet de cannette servi rosé, poêlée de grenailles et texture de girolles, noix croustillantes, et condiment de mûres

 

Le Fromage

Assiette de fromages locaux avec confiture maison (Supplément 6 euros)

Fromages de vache, de brebis, de chèvre, issus de notre terroir (Lozère, Cantal, Ardêche, Haute-Loire)

ou

Yaourt et confiture (Supplément 3  euros)

Yaourt maison au lait de Lozère, servi avec une confiture maison

 

Les desserts

Feuilleté / Dulcey / Chocolats

Feuilletage chocolaté, Namelaka Dulcey, crémeux chocolat noir

et ganache lactée, glace façon stracciatella

ou

Marron / Myrtille / Vanille

Tartelette à la farine de châtaigne, crémeux vanille et condiment myrtille,

Mousse marron et châtaigne

ou

Poire / Amande / Sechuan

Poire confite et poire fraiche, tuile croustillante et crumble aux amandes,

Sorbet poire et émulsion Sechuan

ou

Chocolat / Café / Noisette

Pain de Gènes au cacao, mousse chocolat et crémeux au praliné,

Texture café, et glace chocolat-noisette

 

Menu XXème 41 euros

 

Saumon / Potimarron / Orange

Filet mariné de saumon aux épices tandoori, texture de carotte à l’orange,

Butternut rôtie et pickles

ou

Foie gras / Fruits secs / Châtaigne

Escalope de foie gras « Rougié » poêlée, chutney fruits secs et châtaigne,

Jus brun infusé au rhum

 

Le plat

 

Langoustines / Courges / Citron

Langoustines cuites à la flamme, velours de courge et pâtisson coloré,

Confit de citron et jus de langoustine

ou

Ris de veau / Blettes / Cèpes

Ris de veau poêlés, blettes fondantes et pesto de verts de blettes,

Cèpes et jus au café

 

Le Fromage

 

Assiette de fromages locaux avec confiture maison (Supplément 6 euros)

Fromages de vache, de brebis, de chèvre, issus de notre terroir (Lozère, Cantal, Ardèche, Haute-Loire)

ou

Yaourt et confiture (Supplément 3 euros)

Yaourt maison au lait de Lozère, servi avec une confiture maison

 

Les desserts

 

Feuilleté / Dulcey / Chocolats

Feuilletage chocolaté, Namelaka Dulcey, crémeux chocolat noir

et ganache lactée, glace façon stracciatella

ou

Marron / Myrtille / Vanille

Tartelette à la farine de châtaigne, crémeux vanille et condiment myrtille,

Mousse marron et châtaigne

ou

Poire / Amande / Sechuan

Poire confite et poire fraiche, tuile croustillante et crumble aux amandes,

Sorbet poire et émulsion Sechuan

ou

Chocolat / Café / Noisette

Pain de Gènes au cacao, mousse chocolat et crémeux au praliné,

Texture café, et glace chocolat-noisette

 

Menu XXIème – 56 euros

 

Laissez-vous guider par notre chef qui composera pour vous un menu dégustation afin de vous faire découvrir toues les saveurs de sa cuisine

 

Mise en bouche

Entrée

Poisson

Pause fraîcheur

Plat

Fromage

Dessert

Mignardises

 

Menu enfant – 13 euros

L’entrée :

Salade Caesar

Salade verte, blanc de poulet, croutons, copeaux de Parmesan

Ou

Assiette de charcuterie

Jambon blanc, jambon cru, rosette

 

Le plat

Parmentier de confit de canard 

ou

Filet de poisson du marché

Purée de pommes de terre

Le dessert

Moelleux au chocolat 

ou

Salade de fruits frais

ou

Boules de glace maison

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