Menu XVIIIème – 32 euros

L’entrée

Le bœuf et le foie gras

Pressé de confit de bœuf et foie gras, carottes de couleurs acidulées, amandes et groseilles

ou

Les choux et le cèpe

Comme une caillette végétale chou vert et cèpe, crème de chou-fleur et Parmesan

Le plat

Le retour de criée & les moules

Dans l’esprit d’un risotto de courgettes et moules, caviar d’aubergine et crème d’ail

ou

Le jarret de veau et le potimarron

Effiloché de jarret confit, texture de potimarron, pommes de terre glacées et crumble châtaigne

Le fromage

Le chariot de fromages de la région (supplément 6 euros)

Fromages de vache, de brebis, de chèvre issus de notre terroir (Lozère, Cantal, Ardèche, Haute-Loire)

ou

Le Yaourt et la confiture  (Supplément 3 euros)

Yaourt maison au lait de Lozère, servi avec une confiture maison

Le dessert

Les chocolats en différentes textures

Crémeux, mousseux, croustillant, glacé

ou

Le marron et la mûre

Sablé châtaigne, confit de mûre et mousse marron, meringues et marrons glacés

ou

Le café comme un irish coffee

Ganache montée café, crunch  »Caranoa » et émulsion grué de cacao, sorbet lait  »BAILEY’S »

ou

Les fruits du verger et la noisette

Dacquoise noisette, chutney pomme et poire au poivre vert de Sichuan, crémeux miel et glace praliné

 

Menu XXème – 39 euros

L’entrée

Le tourteau et la butternut

Ravioles de tourteau croustillantes, crème de butternut et émulsion iodée à la fève de tonka

 ou

Le foie gras et la poire 

Escalope de foie gras  »Rougié » poêlée, poires rôties et écrasé de pommes de terre à l’huile de noix

Le plat

Le veau et l’artichaut

Ris de veau pané, texture d’artichaut au foie gras et poêlée de cèpes, jus au parfum des bois

ou

La Saint Jacques et le lard de colonata

Noix juste snackée, lard de colonata et vert de blettes, tiges de blettes façon barigoule et fregola sarda

Le fromage

Le chariot de fromages de la région (supplément 6 euros)

Fromages de vache, de brebis, de chèvre issus de notre terroir (Lozère, Cantal, Ardèche, Haute-Loire)

ou

Le Yaourt et la confiture  (Supplément 3 euros)

Yaourt maison au lait de Lozère, servi avec une confiture maison

Le dessert

Les chocolats en différentes textures

Crémeux, mousseux, croustillant, glacé

ou

Le marron et la mûre

Sablé châtaigne, confit de mûre et mousse marron, meringues et marrons glacés

ou

Le café comme un irish coffee

Ganache montée café, crunch  »Caranoa » et émulsion grué de cacao, sorbet lait  »BAILEY’S »

ou

Les fruits du verger et la noisette

Dacquoise noisette, chutney pomme et poire au poivre Sichuan vert, crémeux miel et glace praliné

 

 

Menu XXIème – 56 euros

Laissez-vous guider par notre chef qui composera pour vous un menu dégustation afin de vous faire découvrir toues les saveurs de sa cuisine

Mise en bouche

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Entrée

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Poisson

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Pause fraîcheur

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Viande

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Chariot de fromages

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Dessert

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Café & mignardises

 

 

Menu enfant – 12 euros

La boisson

Verre de lait aromatisé Ou sirop à l’eau

Le plat

Steak haché pur bœuf
Pommes de terre rattes & légumes poêlés

Ou

Filet de poisson du marché
Pommes de terre rattes & légumes poêlés

Le dessert

Assortiment de Glaces ou de sorbets 

ou

Yaourt Maison au lait de Lozère

ou

Salade de fruits de saison

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