Menu XVIIIème 33 euros

 

L’entrée

Cromesquis de Pélardon

Tomates confites, crème de petits pois, radis croquants

ou

Foie gras de canard infusé à la verveine du Vivarais

Pêche pochée et condiment pêche-verveine, brioche aux fruits secs

 

Le plat

Retour de criée

Petit épeautre aux légumes confits et crème d’ail, pesto de poivrons.

ou

Pièce de veau rôtie

Polenta croustillante et champignons crémeux, jus au poivre de sarawak

 

Le Fromage

Assiette de fromages locaux avec confiture maison (Supplément 10 euros)

Fromages de vache, de brebis, de chèvre, issus de notre terroir (Lozère, Cantal, Ardêche, Haute-Loire)

ou

Yaourt et confiture (Supplément 3  euros)

Yaourt maison au lait de Lozère, servi avec une confiture maison

 

Les desserts

Le sablé grué de cacao

Crémeux chocolat noir et ganache café, namelaka chocolat blanc et crème glacée dukey.

ou

Le biscuit emmanuel

Mousse framboise et fruits rouges marinés, meringue pistache et sorbet fraise-timut.

ou

Le cake chocolat

Caramel beurre salé et crunchy « caranoa », tuile au cacao et émulsion pop-corn.

ou

Le sablé thé verveine

Compotée abricot et crémeux miel, tuile verveine et sorbet pêche-verveine.

 

Menu XXème 41 euros

 

L’entrée

Cannelloni de courgettes

Tourteau et caviar d’aubergine au sésame, émulsion herbes-citron caviar

ou

Tataki de bœuf mariné à la betterave

Framboises et mousse betterave, texture de framboise

Le plat

 

Pavé de thon rouge de la Méditerranée

Riz vénéré et courgette grillée, sauce vierge aux olives noires.

ou

Pigeon cuit sur le coffre

Mini-légumes et texture d’échalotes, cuisse confite.

 

Le Fromage

 

Assiette de fromages locaux avec confiture maison (Supplément 10 euros)

Fromages de vache, de brebis, de chèvre, issus de notre terroir (Lozère, Cantal, Ardèche, Haute-Loire)

ou

Yaourt et confiture (Supplément 3 euros)

Yaourt maison au lait de Lozère, servi avec une confiture maison

 

Les desserts

 

Le sablé grué de cacao

Crémeux chocolat noir et ganache café, namelaka chocolat blanc et crème glacée dukey.

ou

Le biscuit emmanuel

Mousse framboise et fruits rouges marinés, meringue pistache et sorbet fraise-timut.

ou

Le cake chocolat

Caramel beurre salé et crunchy « caranoa », tuile au cacao et émulsion pop-corn.

ou

Le sablé thé verveine

Compotée abricot et crémeux miel, tuile verveine et sorbet pêche-verveine.

 

 

Menu XXIème – 56 euros

 

Laissez-vous guider par notre chef qui composera pour vous un menu dégustation afin de vous faire découvrir toues les saveurs de sa cuisine

 

Mise en bouche

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Entrée

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Poisson

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Pause fraîcheur

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Viande

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Chariot de fromages

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Dessert

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Café & mignardises

 

 

Menu enfant – 13 euros

L’entrée :

Salade Caesar

Salade verte, poulet, croûtons, sauce Caesar

ou

Assiette de charcuterie 

Jambon blanc, jambon cru, rosette

Le plat

Parmentier de confit de canard 

ou

Brandade de poisson

Le dessert

Moelleux au chocolat 

ou

Salade de fruits frais

ou

Boules de glace maison

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