Notre Carte

 

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Chef : Thomas GAROUX

 

Nos Entrées :

 

Choux-fleurs / Maïs / Chou kale

Mousseline de choux-fleurs colorés, chou romanesco rôti et pain au maïs,

Rutabaga et chlorophylle de chou kale

11 euros

 

Foie gras / Poire / Timut 

Foie gras de canard IGP Sud-Ouest mi-cuit, poire pochée

Texture de poire au poivre Timut, madeleine au citron

13 euros

 

Saumon / Potimarron / Orange

Filet mariné de saumon aux épices tandoori, texture de carotte à l’orange,

Butternut rôtie et pickles

14 euros

 

Foie gras / Fruits secs / Châtaigne

Escalope de foie gras « Rougié » poêlée, chutney fruits secs et châtaigne,

Jus brun infusé au rhum

16 euros

 

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Nos Plats :

 

Retour de criée / Moules / Sésame

Poisson du marché, risetti et moules légèrement épicées,

Mini poireaux grillés et gomasio

20 euros

 

Cannette de Barbarie / Rattes / Noix

Filet de cannette servi rosé, poêlée de grenailles et texture de girolles,

Noix croustillantes et condiment de mûres

23 euros

 

Langoustines / Courges / Citron

Langoustines cuites à la flamme, velours de courge et pâtisson coloré,

Confit de citron et jus de langoustine

25 euros

 

Ris de veau / Blettes / Cèpes

Ris de veau poêlés, blettes fondantes et pesto de verts de blettes,

Cèpes et jus au café

28 euros

 

Le Fromage :

 

Assiette de fromages locaux

 Le Pérail, brebis, Lozère

 Le bleu de Rissoan, brebis, Lozère

 La Tomette des fadets, chèvre, Lozère

 Le Pélardon AOP, chèvre, Lozère

 L’Artisou de Margeride, Vache, Cantal

9 euros

 

Nos Desserts :

 

Poire / Amande / Sechuan

Poire confite et poire fraiche, tuile croustillante et crumble aux amandes,

Sorbet poire et émulsion Sechuan

9 euros

 

Marron / Myrtille / Vanille

Tartelette à la farine de châtaigne, crémeux vanille et condiment myrtille,

Mousse marron et châtaigne

11 euros

 

Feuilleté / Dulcey / Chocolats

Feuilletage chocolaté, Namelaka Dulcey, crémeux chocolat noir

et ganache lactée, glace façon stracciatella

10 euros

 

Chocolat / Café / Noisette

Pain de Gènes au cacao, mousse chocolat et crémeux au praliné,

Texture café, et glace chocolat-noisette

11 euros

 

Yaourt maison au lait de Lozère,

Servi avec une confiture maison

4 euros

 

 

*TOUS NOS PLATS ET PÂTISSERIES SONT PRÉPARÉS À BASE DE PRODUITS FRAIS ET BRUTS
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