Notre Carte

 

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Chef : Thomas GAROUX

Nos Entrées :

 

Le foie gras et le kaki
Mi cuit au cacao amer, pomme rôtie et gelée kaki, tuile dentelle cacao
13 euros

Les courges comme un roulé
Biscuit viennois potimarron, texture butternut et mousse wasabi, chip’s de légumes
11 euros

Le foie gras et la poire
Escalope de foie gras  »Rougié » poêlée, poires rôties et écrasé de pommes de terre à l’huile de noix

                                                                                                                       15 euros

Le tourteau et la butternut
Ravioles de tourteau croustillantes, crème de butternut et émulsion iodée à la fève de tonka
14 euros

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Nos Plats :

 

Le retour de criée en sucré/salé
Filet snacké, velours pomme/céleri, pak Choï grillé et amandes, condiment salicorne
19 euros

Le canard et les légumes oubliés 
Filet poêlé, topinambour cuit au sel, navets et rutabaga à la citronnelle, jus échalotes grillées
22 euros

La saint jacques et le lard de Colonnata
Noix juste snackées, lard de Colonnata et vert de blettes, tiges de blettes façon barigoule et fregola sarda
26 euros

Le veau et l’artichaut
Ris de veau pané, texture d’artichaut au foie gras et poêlée de cèpes, jus au parfum des bois
28 euros

Pièce du boucher à partager ou non 
Viande de bœuf de « chez Bessette » maître affineur, poêlée de pommes de terre rattes
55 euros

 

Nos Desserts :

 

Le chariot de fromages de la région
Confiture maison et fruits secs.
9 euros

Les chocolats en différentes textures
Crémeux, mousseux, croustillant, glacé
11 euros

Le coing et le potimarron
Dans l’esprit d’une tarte Bourdaloue aux coings, crème glacée potimarron et tuile graines de courge
10 euros

Le café comme un Irish coffee
Ganache montée au café, crunch  »Caranoa » et émulsion grué de cacao, sorbet lait  »bailey’s »
11 euros

Les fruits du verger et la noisette
Dacquoise noisette, chutney pomme et poire au poivre vert de Sichuan, crémeux miel et glace praliné
10 euros

 

 

*TOUS NOS PLATS ET PÂTISSERIES SONT PRÉPARÉS À BASE DE PRODUITS FRAIS ET BRUTS
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