Notre Carte

 

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Chef : Thomas GAROUX

Nos Entrées :

 

Le foie gras et le kaki
Mi cuit au cacao amer, pomme rôtie et gelée kaki, tuile dentelle cacao
13 euros

Les courges comme un roulé
Biscuit viennois potimarron, texture butternut et mousse wasabi, chip’s de légumes
11 euros

Le foie gras et la myrtille
Escalope   »Rougié » poêlée, chutney oignons rouges et myrtilles confites, brioche aux herbes et gelée myrtille Timut

                                                                                                                       15 euros

La noix de Saint Jacques et les légumes d’hiver 
Noix taillées en carpaccio, texture de panais, légumes pickles et huile d’olive vanillée
14 euros

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Nos Plats :

 

Le retour de criée en sucré/salé
Filet snacké, velours pomme/céleri, pak Choï grillé et amandes, condiment salicorne
19 euros

Le canard et les légumes oubliés 
Filet poêlé, topinambour cuit au sel, navets et rutabaga à la citronnelle, jus échalotes grillées
22 euros

Le maigre en monochrome
Filet de maigre  »Label rouge », poêlé choux fleurs rôtis, salsifis confits à la tonka et beurre blanc fenouil 
25 euros

Le bœuf et les blettes
Pièce dans le filet rôtie, cannellonis de volaille aux blettes, jus corsé aux cèpes
28 euros

Pièce du boucher à partager ou non 
Côte de bœuf Aubrac grillée, pommes de terre rates sautées et jus corsé
55 euros

 

Nos Desserts :

 

Le chariot de fromages de la région
Confiture maison et fruits secs.
9 euros

Les chocolats en différentes textures
Crémeux, mousseux, croustillant, glacé
11 euros

Le coing et le potimarron
Dans l’esprit d’une tarte Bourdaloue aux coings, crème glacée potimarron et tuile graines de courge
10 euros

Le café comme un Irish coffee
Ganache montée au café, crunch  »Caranoa » et émulsion grué de cacao, sorbet lait  »bailey’s »
11 euros

Les agrumes en fraîcheur
Agrumes frais, ganache montée Yuzu et meringue, feuilleté bergamote et sorbet pamplemousse campari
10 euros

 

 

*TOUS NOS PLATS ET PÂTISSERIES SONT PRÉPARÉS À BASE DE PRODUITS FRAIS ET BRUTS
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