Notre Carte

 

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Chef : Thomas GAROUX

Nos Entrées :

 

Les tomates et le Pérail
Tomates variées juste assaisonnées, émulsion Pérail. Pesto coriandre et quelques graines torréfiées.
9 euros

Le foie gras de canard & les fruits d’été
Foie gras mi-cuit, texture abricot et verveine, pêche rôtie, pancake sésame noir.
12 euros

Les gambas & les fruits d’été
Queues de gambas snackées, fenouil et céleri marinés,
Émulsion de pomme de terre vitelotte.
13 euros

Le bœuf et l’aubergine
Tartare de bœuf coupé au couteau, pickles et caviar d’aubergine,
Émulsion au foie gras.
14 euros

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Nos Plats :

 

Le retour de criée & le fenouil
Filet poêlé, fenouil infusé à l’estragon, riz vénéré et crumble amande, condiment bergamote.
19 euros

Le canard en sucré et salé
Magret de canard poêlé rosé, écrasé de pomme de terre aux noisettes concassées,
Échalote confite au curry 1001 nuits et coulis nectarine et miel
22 euros

La saint jacques et les girolles
Noix poêlées, en croûte de persil, croustillant polenta et girolles,
Crème champignons/persillades
25 euros

Le veau et les légumes d’été
Ris de veau en croûte de cèpes, purée de petits pois à la menthe, oignons blancs grillés et pommes pailles
28 euros

Pièce du boucher à partager ou non 
Viande de bœuf de « chez Bessette » maître affineur, poêlée de pommes de terre rattes
55 euros

 

Nos Desserts :

 

Le chariot de fromages de la région
Confiture maison et fruits secs
9 euros

Les chocolats en différentes textures
Crémeux, mousseux, croustillant, glacé
11 euros

La cerise et le chocolat noir
Dans l’esprit d’une forêt noir, biscuit chocolat noir et vanille, cerises acidulées et sorbet griotte
10 euros

La framboise et la pêche
Biscuit aux pistaches caramélisées, ganache montée au poivre Timut Pamplemousse, sorbet pêche et framboises fraîches.
11 euros

La fraise et la rhubarbe
Sablé pressé au chocolat blanc, ganache montée vanille et poivre de Sichuan,
Rhubarbe pochée, fraises fraîches et sorbet rhubarbe

10 euros

 

 

*TOUS NOS PLATS ET PÂTISSERIES SONT PRÉPARÉS À BASE DE PRODUITS FRAIS ET BRUTS
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