Notre Carte

 

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Chef : Thomas GAROUX

Nos Entrées :

 

Les asperges et les simples
En bourgeoise, viennoise au persil, chlorophylle à l’ail des ours et gnocchis aux petits pois.
9 euros

Le foie gras de canard & la rhubarbe et fraise
Foie gras mi-cuit, confit de rhubarbe et fraise, croustillant sarrasin,
Rhubarbe pochée et fraises fraîches.
12 euros

Le Saumon et la betterave
Filet de saumon mariné façon Gravlax à la betterave rouge, beurre de poutargue,
Texture de céleri et betteraves marinées.
14 euros

L’escalope de foie et les baies
Escalope de foie gras « Rougié » poêlé, boulgour et Cranberry,
Blinis au curry Blackpearl et confit de cramberry.
15 euros

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Nos Plats :

 

Le retour de criée & les légumes du soleil
Filet poêlé, caviar d’aubergine, poivrons piquillo, croustillant et crème chorizo.
19 euros

Le veau & les légumes verts
Longe de veau cuite en basse température, pressé de pommes de terre et épinards,
Pois mange-tout et jus au cresson
22 euros

Le thon rouge et les légumes marinés
Pavé de thon rouge pané au sésame torréfié, courgettes et tomates marinées,
Sauce vierge à la coriandre
25 euros

La canette en aigre douce
Dos de canette snacké, polenta croustillante et carottes glacées,
Abricots aigre doux à la verveine du Velay.
26 euros

Pièce de bœuf affinée à partager ou non 
Viande de bœuf de « chez Bessette » maître affineur, poêlée de pommes de terre rattes
55 euros

 

Nos Desserts :

 

Le chariot de fromages de la région
Confiture maison et fruits secs
9 euros

Les chocolats en différentes textures
Crémeux, mousseux, croustillant, glacé
11 euros

La cerise et le chocolat noir
Dans l’esprit d’une forêt noir, biscuit chocolat noir et vanille, cerises acidulées et sorbet griotte
10 euros

Les fruits exotiques & la noisette
Sablé breton, confit mangue-ananas, crémeux praliné et sorbet passion
11 euros

La fraise et la rhubarbe
Sablé pressé au chocolat blanc, ganache montée vanille et poivre de Sichuan,
Rhubarbe pochée, fraises fraîches et sorbet rhubarbe

10 euros

 

 

*TOUS NOS PLATS ET PÂTISSERIES SONT PRÉPARÉS À BASE DE PRODUITS FRAIS ET BRUTS
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